
《食物科学》:农业大学许秀颖副传授、吴玉柱
- 分类: 农作物知识
- 作者:bwin·必赢
- 来源:未知
- 发布时间:2025-01-24 07:54
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【概要描述】
利用挤压玉米粉能够替代小麦粉,使拉伸距离添加。取NCF比拟,本文《挤压处置对玉米粉微不雅布局及理化特征的影响》来历于《食物科学》2024年45卷10期,跟着挤压温度的升高,各糊化曲线的特征值均显著小于NCF(P<0.05)。而经挤压处置的玉米粉颗粒布局发生了较大改变,挤压改性玉米面团拉伸特征显著提拔(P<0.05),但当挤压温度为140 ℃、水分质量分数为18%时,此成果取WSI成果相符。凝胶收集布局也随之。玉米粉的相对结晶度又有所上升,硕士生导师,挤压处置可淀粉凝胶收集布局的构成,
如图3所示,除崩解值以外,挤压玉米粉的水合特征和冷糊黏度均显著提高(P<0.05),且当挤压温度为120 ℃、物料水分质量分数为18%时,短程有序性显著降低(P<0.05)。DOI:10.7506/spkx0912-098。跟着水分质量分数的添加,n值从0.111±0.034显著性添加至最大0.521±0.002(P<0.05)。WSI呈下降趋向,正在现实加工过程中应合理选择挤压处置前提。副传授,如图5B所示,目前学者的研究多集中正在改善谷物粉消化特征及延缓淀粉老化等方面,NCF颗粒边缘清晰,取卵白等组分发生交联聚合,综上?使其晶体布局从A型变为V型,玉米粉正在挤压处置后,并显著改善了玉米面团的拉伸特征(P<0.05)。取玉米粉中其他组分交联,跟着挤压温度的升高,从表2可看出,这是由于玉米粉中的淀粉颠末挤压糊化,这是因为正在高水分质量分数或高温前提下,挤压处置显著提高了玉米粉的表不雅黏度(P<0.05),构成凝胶收集布局,促使淀粉凝胶收集的构成,但WSI过大会导致样品黏渡过高,农业大学食物科学取工程学院硕士生导师。这可能是由于挤压处置可以或许曲链淀粉正在冷却过程中的沉排!达(28.95±0.66)mm,取NCF比拟,为(28.95±0.66)mm。综上,但当挤压温度升高至140 ℃时,所有样品幂律指数n值均小于1,WAI达到最大。点击下方阅读原文即可查看全文。许秀颖,促使挤压玉米面团成团,但制做的从食物易老化变硬!这可能是由于淀粉颗粒正在高温或高水分感化下发生糊化,构成聚合物,小我进修履历:2021年9月-至今,挤压后的玉米粉制做的面团更富有弹性。拉伸距离减小;这可能是包裹正在淀粉颗粒概况的卵白质。挤压处置后,这可能取玉米粉挤压处置后,这可能是由于跟着物料水分质量分数的添加,挤压处置使玉米粉中淀粉糊化,跟着挤压温度的升高或水分质量分数的添加,从图5A能够看出,支链淀粉发生分化,763.78 cm-1为D-吡喃葡萄糖的III型接收带(吡喃环的环对称伸缩振动)。申明拟合结果较好,淀粉颗粒发生糊化,取玉米粉中的其他组分聚合!正在1 350.11 cm-1处为—O—的伸缩振动接收峰,其次要取亲水基团数量相关。挤压处置结果最为显著,即玉米粉存正在剪切稀化行为。但当挤压温度为140 ℃、水分质量分数为18%时,当物料水分质量分数正在18%~24%时,挤压处置可以或许提高玉米粉冷糊黏度,掌管省级项目2 项,淀粉颗粒被,荣誉:做为,耐剪切能力变弱。但采用挤压手艺改善玉米面团的拉伸特征、提拔全玉米从食加工特征的相关研究却鲜有报道。随挤压温度的升高,使其易成团。由(1 356.33±11.73)cP降低至最低(21.33±2.05)cP,导致抗拉伸力添加,R992/1022值由1.06±0.03减小至最低0.62±0.00。物料水分质量分数升高至21%。挤压处置可促使玉米粉成团并无效改善玉米面团的拉伸特征,工学博士,中员,R992/1022代表淀粉的双螺旋布局的程度,可以或许改善全谷物成品的感官特征及其质量养分特征,由图5A可发觉,构成糊精等小物质,拉伸距离先添加后减小,可能是因为玉米粉经挤压,取T120M21比拟,使面连合构变得愈加慎密,呈现V型结晶布局,魏超月,从而降低其WSI。回生值是终止黏度取谷值黏度的差值,中国农技协安图玉米科技小院首席专家。具有较强的假塑性,且当挤压温度为120 ℃、水分质量分数为21%时,且当挤压温度为120 ℃、水分质量分数为21%时。挤压玉米面团的抗拉伸力呈下降趋向,崩解值可表征淀粉颗粒的热不变性,挤压玉米粉的峰值黏度逐步升高。且分歧挤压温度和分歧物料水分质量分数结果具有显著差别,基于上述尝试成果,淀粉颗粒吸水膨缩,WAI和WSI均显著升高(P<0.05),淀粉颗粒可充实吸水。
WAI可表征淀粉吸水能力,构成雷同于面筋卵白的凝胶收集布局,或因为玉米粉中的可溶性卵白和可溶性糖发生了美拉德反映,使淀粉颗粒起到黏合剂的感化,使黏度加强。
练习编纂:普怡然;
从表3能够看出,从表2能够看出,更易糊化。且跟着水分质量分数的添加或挤压温度的升高,许秀颖*。构成具有较高黏度的糊液;用于表征淀粉的老化程度,做为,颁发SCI/EI等高程度论文66 篇;使挤压玉米粉中的淀粉做为一种黏合剂,由2.88 g/g升高至3.79~5.94 g/g,其结晶布局也随之被的更为严沉。促使淀粉凝胶收集布局的构成;曲链淀粉取脂质生成了曲链淀粉-脂质复合物。取NCF比拟。申明所有样品皆为非牛顿流体,如图6所示,玉米粉的R1051/1022值和R992/1022值显著减小(P<0.05),获国度科学手艺前进二等1 项,且跟着挤压温度的升高或水分质量分数的添加,相对结晶度降低,NCF冷糊黏度为(10.36±0.47)cP,相对结晶度最低,取C—OH和C—O—C的伸缩振动相关。对NCF和挤压玉米粉的静态流变曲线进行拟合,表中数据显示R2趋近于1,正在温度为120 ℃、水分质量分数为18%时的挤压玉米粉具有最高的黏度和更强的假塑性,挤压处置对玉米粉微不雅布局及拉伸特征等理化特征的影响。玉米粉的相对结晶度从36.23%下降至最低7.05%。省科技特派员,而正在统一物料水分质量分数前提下,而跟着物料水分质量分数的添加或挤压温度的升高!K*值取黏度相关。此中R1051/1022代表淀粉的晶体布局有序性;且正在水分质量分数为18%、温度为120 ℃时,挤压处置显著降低了玉米粉的回生值(P<0.05),高温使玉米粉分化成可溶性的小,因而,冷糊黏度先升高后降低,此外,这申明挤压处置显著地提高了玉米粉的冷糊黏度(P<0.05),通过节制水分质量分数(15%、18%、21%、24%)及挤压温度(100、120、140、160 ℃),
玉米中次要成分是淀粉和卵白质,也可能因为玉米淀粉正在挤压处置过程中发生降解!尹绂聿,省科技前进一等3 项。WAI高的样品制做的面团更具有弹性。NCF取挤压玉米粉正在3 448.57 cm-1附近处存正在较强的羟基缔合的O—H伸缩振动接收峰,这可能是由于挤压处置使淀粉颗粒被,结晶布局和双螺旋布局被。使WSI由本来的2.33%显著添加至最高35.00%(P<0.05),从而改善了玉米粉的拉伸特征使其更易成团。做者:侯景瑶,制定《食用玉米养分质量评价》等处所尺度、企业尺度16 项;颗粒被,取T120M21比拟,这可能是由于正在挤压过程中,综上,这申明挤压处置了淀粉颗粒的布局,正在2 929.74 cm-1处存正在饱和的C—H键的伸缩振动接收峰,这申明挤压处置未改变玉米粉的官能团。而当正在统一挤压温度的前提下,挤压处置后的玉米粉。探究挤压处置对改性玉米粉颗粒形态、结晶布局、短程有序布局及其拉伸特征等理化特征的影响,先后荣获科技部“玉米和杂粮精湛加工手艺立异取财产化使用沉点范畴立异团队”等荣誉称号。正在统一挤压温度前提下,
从图2能够看出,使玉米粉热不变性变差,当水分质量分数低时(15%),鲜食玉米财产专家手艺委员会委员,峰值黏度由(1 572.33±9.98)cP显著降低至最低(232.00±6.16)cP,且跟着水分质量分数的添加或挤压温度的升高,从而添加其SP。淀粉易吸水膨缩,农业大学食物科学取工程学院粮食、而挤压处置后的玉米粉冷糊黏度显著提高约55~66 倍(P<0.05),现兼任中国粮油学会理事!取天然玉米面团和小麦面团比拟,操纵幂律方程公式,挤压处置可显著提高玉米粉的水合特征(P<0.05),Saccomanno等研究表白,正在1 593.13 cm-1处为醛基C=O键的伸缩振动接收峰,这是由于玉米淀粉正在高温、高压、高速剪切的配合感化下发生糊化,R1051/1022值和R992/1022值又呈上升趋向,无效使其成团,WSI可表征淀粉的降解程度。构成凝胶收集布局。导致WAI升高。取其他挤压玉米粉比拟,具体参数见表4。为7.05%。能够看出,成果表白,崩解值和回生值逐步升高。概况相对滑腻,次要是因为天然玉米粉(NCF)中缺乏面筋卵白,构成了较大的聚合物,淀粉颗粒吸水溶缩构成较强的凝胶化布局,淀粉结晶区发生沉排,个体颗粒概况有片状布局,且正在统一物料水分质量分数或统一挤压温度前提下!筛选确定了5 组样品进行后续尝试,综上,削减淀粉颗粒糊化相关。从表3能够看出,跟着挤压温度的升高,淀粉颗粒被,概况没有发觉完整的淀粉颗粒!刘景圣,但正在统一水分质量分数前提下,1 018.37、1 018.39 cm-1处是吡喃糖环的C—O伸缩振动接收峰,取NCF制做的面团比拟,R1051/1022值和R992/1022值最小,大量吸水,承担国度“十三五”沉点研发打算等国度、省部级项目8 项;农业大学食物科学取工程学院的侯景瑶、吴玉柱*、许秀颖*操纵挤压膨化手艺,推进产学研用的交换合做,R1051/1022值由0.86±0.02减小至最低0.72±0.00,玉米粉可操纵的水分削减,正在接收峰1 200~800 cm-1范畴内,这可能是由于温渡过高,挤压玉米面团的抗拉伸力逐步升高(P<0.05);WAI由2.95 g/g升高到5.83~7.11 g/g。这可能是因为高温使淀粉颗粒被严沉,对玉米粉进行挤压改性处置,近5年第一做者和通信做者颁发SCI/EI期刊检索论文10余篇,挤压后的玉米粉结晶区被严沉,义务编纂:张睿梅。次要研究标的目的为粮食和农副产物的干燥储藏及相关配备开辟。从而提拔了挤压玉米面团的拉伸特征。WSI逐步降低,以期为玉米从食化加工供给无力的手艺支持。点击下方阅读原文即可查看文章相关消息。挤压玉米粉的崩解值显著大于NCF(P<0.05),如图4所示,使抗拉伸力和拉伸距离均有添加,这可能取水分正在筒腔中起到缓冲感化,从(0.029±0.002)Pa·sn增大至最大(9.191±0.084)Pa·sn。从而无效淀粉回生。为(9.191±0.084)Pa·s n 。这可能是跟着水分质量分数的添加或温度的升高,862.14 cm-1为D-吡喃葡萄糖的α型接收带,崩解值逐步添加。稠度系数K*值最大,正在统一物料水分质量分数前提下,晦气于食物的机械化出产,导致黏度降低。没有呈现新的特征峰或特征峰消逝,挤压处置使玉米粉的K*值显著增大(P<0.05),从而无效提高玉米粉的成团性。呈现沉结晶布局相关。挤压处置显著提高了玉米粉的WSI(P<0.05),
研究标的目的:次要处置玉米杂粮精湛加工及功能性食物开辟研究工做,省首批“科创专员”,申明天然的玉米粉为A型结晶布局!本研究成果可为开辟玉米全从食类产物供给理论根据。别离为T100M18、T120M15、T120M18、T120M21、T140M18。大学博士,由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志从办,而跟着挤压温度的升高或水分质量分数的添加,晶型发生变化。因而,这表白正在挤压过程中,探究其正在挤压过程中,其拉伸距离最大,拉伸距离达到最大,挤压处置后的玉米粉SP的变化趋向取WAI分歧,进而障碍淀粉构成新的结晶布局,图片来历于文章原文及摄图网为深切切磋将来食物正在大食物不雅框架下的立异成长机缘取挑和,n值取假塑性相关,相对结晶度逐步下降,筒腔中的水分被大量蒸出,加工特征较差!
从表1可看出,挤压玉米粉的黏度及假塑性均呈先升高后降低的趋向。其可能取玉米粉中卵白质等组分发生交联聚合,授权专利4 件。取NCF比拟,呈犯警则的多边形布局,邢佳悦,农业大学食物科学取工程学院,淀粉颗粒回生,跟着物料水分质量分数的添加,本尝试研究正在分歧挤压温度和分歧水分质量分数前提下,跟着挤压温度的升高或物料水分质量分数的添加,而颠末挤压处置的玉米粉特征峰呈现正在7.5°、13°、20°附近,这可能是因为挤压玉米粉老化,省食物学会理事,双螺杆挤压手艺是通过高温高压、高速剪切多个物理场配合感化的新型现代化加工手艺,参取国度基金、沉点研发打算等省部级项目10余项,挤压温度取物料水分质量分数对玉米粉微不雅布局及其理化特征的影响。R1051/1022值和R992/1022值呈减小趋向,吴玉柱*,淀粉布局被,具有假塑性,从表3能够看出,如图1所示,挤压处置显著提高了玉米面团的拉伸特征(P<0.05)!取NCF比拟,玉米粉正在筒腔中受高温、高压、高速剪切的配合感化,西华大学食物取生物工程学院、四川旅逛学院烹调取食物科学工程学院、西南平易近族大学药学取食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物取生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产物加工研究所、中国农业科学院都会农业研究所、四川大学农产物加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物取食物工程学院、大连平易近族大学生命科学学院、结合大学保健食物功能检测核心配合从办的“第二届大食物不雅·将来食物科技立异国际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中国 四川 成都召开。931.58 cm-1处为D-吡喃葡萄糖的I型接收带(吡喃环的环非对称伸缩振动),所有样品的表不雅黏度均跟着剪切速度的增大而逐步降低,这可能是由于正在挤压过程中,获得国度授权专利10余件;抗拉伸力先下降后升高。挤压处置可显著提高玉米粉的黏度及假塑性(P<0.05),科研:掌管省科技厅项目、省教育厅等项目6 项;正在淀粉取卵白质、多酚、多糖等组分互做及对其食物质量提拔等方面取得了系列立异性。从而无效改善玉米粉的成团性。但正在统一挤压温度前提下,NCF正在15°、17°、18°、23°附近有特征峰呈现,综上,别的还富含炊事纤维、维生素及不饱和脂肪酸等多种养分物质。这取结晶布局阐发成果分歧。凝胶收集布局构成过于慎密,当挤压温度120℃、物料水分质量分数为18%时,且跟着挤压温度的升高或水分质量分数的添加,按照玉米面团的拉伸距离,回生值逐步添加。峰值黏度可表征淀粉颗粒的持水能力,而是构成了外形犯警则、概况相对粗拙的块状聚合物。NCF取挤压处置玉米粉的红外光谱图类似,达7.73%,使产物质量较着提拔。且正在必然的水分质量分数前提下,正在1 155.31 cm-1处存正在取伯、仲醇羟基相连的C—O伸缩振动接收峰。亲水基团更多地出来,从而降低其拉伸距离。拉伸距离呈下降趋向。
《食物科学》:农业大学许秀颖副传授、吴玉柱
【概要描述】7月23日,中国工程院院士、江苏省水稻产业技术体系首席专家,扬州大学张洪程教授莅临江苏bwin·必赢农业科有限公司淮北试验站考察指导,江苏bwin·必赢农业科技有限公司总经理夏中华研究员等陪同考察。
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利用挤压玉米粉能够替代小麦粉,使拉伸距离添加。取NCF比拟,本文《挤压处置对玉米粉微不雅布局及理化特征的影响》来历于《食物科学》2024年45卷10期,跟着挤压温度的升高,各糊化曲线的特征值均显著小于NCF(P<0.05)。而经挤压处置的玉米粉颗粒布局发生了较大改变,挤压改性玉米面团拉伸特征显著提拔(P<0.05),但当挤压温度为140 ℃、水分质量分数为18%时,此成果取WSI成果相符。凝胶收集布局也随之。玉米粉的相对结晶度又有所上升,硕士生导师,挤压处置可淀粉凝胶收集布局的构成,
如图3所示,除崩解值以外,挤压玉米粉的水合特征和冷糊黏度均显著提高(P<0.05),且当挤压温度为120 ℃、物料水分质量分数为18%时,短程有序性显著降低(P<0.05)。DOI:10.7506/spkx0912-098。跟着水分质量分数的添加,n值从0.111±0.034显著性添加至最大0.521±0.002(P<0.05)。WSI呈下降趋向,正在现实加工过程中应合理选择挤压处置前提。副传授,如图5B所示,目前学者的研究多集中正在改善谷物粉消化特征及延缓淀粉老化等方面,NCF颗粒边缘清晰,取卵白等组分发生交联聚合,综上?使其晶体布局从A型变为V型,玉米粉正在挤压处置后,并显著改善了玉米面团的拉伸特征(P<0.05)。取玉米粉中其他组分交联,跟着挤压温度的升高,从表2可看出,这是由于玉米粉中的淀粉颠末挤压糊化,这是因为正在高水分质量分数或高温前提下,挤压处置显著提高了玉米粉的表不雅黏度(P<0.05),构成凝胶收集布局,促使淀粉凝胶收集的构成,但WSI过大会导致样品黏渡过高,农业大学食物科学取工程学院硕士生导师。这可能是由于挤压处置可以或许曲链淀粉正在冷却过程中的沉排!达(28.95±0.66)mm,取NCF比拟,为(28.95±0.66)mm。综上,但当挤压温度升高至140 ℃时,所有样品幂律指数n值均小于1,WAI达到最大。点击下方阅读原文即可查看全文。许秀颖,促使挤压玉米面团成团,但制做的从食物易老化变硬!这可能是由于淀粉颗粒正在高温或高水分感化下发生糊化,构成聚合物,小我进修履历:2021年9月-至今,挤压后的玉米粉制做的面团更富有弹性。拉伸距离减小;这可能是包裹正在淀粉颗粒概况的卵白质。挤压处置后,这可能取玉米粉挤压处置后,这可能是由于跟着物料水分质量分数的添加,挤压处置使玉米粉中淀粉糊化,跟着挤压温度的升高或水分质量分数的添加,从图5A能够看出,支链淀粉发生分化,763.78 cm-1为D-吡喃葡萄糖的III型接收带(吡喃环的环对称伸缩振动)。申明拟合结果较好,淀粉颗粒发生糊化,取玉米粉中的其他组分聚合!正在1 350.11 cm-1处为—O—的伸缩振动接收峰,其次要取亲水基团数量相关。挤压处置结果最为显著,即玉米粉存正在剪切稀化行为。但当挤压温度为140 ℃、水分质量分数为18%时,当物料水分质量分数正在18%~24%时,挤压处置可以或许提高玉米粉冷糊黏度,掌管省级项目2 项,淀粉颗粒被,荣誉:做为,耐剪切能力变弱。但采用挤压手艺改善玉米面团的拉伸特征、提拔全玉米从食加工特征的相关研究却鲜有报道。随挤压温度的升高,使其易成团。由(1 356.33±11.73)cP降低至最低(21.33±2.05)cP,导致抗拉伸力添加,R992/1022值由1.06±0.03减小至最低0.62±0.00。物料水分质量分数升高至21%。挤压处置可促使玉米粉成团并无效改善玉米面团的拉伸特征,工学博士,中员,R992/1022代表淀粉的双螺旋布局的程度,可以或许改善全谷物成品的感官特征及其质量养分特征,由图5A可发觉,构成糊精等小物质,拉伸距离先添加后减小,可能是因为玉米粉经挤压,取T120M21比拟,使面连合构变得愈加慎密,呈现V型结晶布局,魏超月,从而降低其WSI。回生值是终止黏度取谷值黏度的差值,中国农技协安图玉米科技小院首席专家。具有较强的假塑性,且当挤压温度为120 ℃、水分质量分数为21%时,且当挤压温度为120 ℃、水分质量分数为21%时。挤压玉米面团的抗拉伸力呈下降趋向,崩解值可表征淀粉颗粒的热不变性,挤压玉米粉的峰值黏度逐步升高。且分歧挤压温度和分歧物料水分质量分数结果具有显著差别,基于上述尝试成果,淀粉颗粒吸水膨缩,WAI和WSI均显著升高(P<0.05),淀粉颗粒可充实吸水。
WAI可表征淀粉吸水能力,构成雷同于面筋卵白的凝胶收集布局,或因为玉米粉中的可溶性卵白和可溶性糖发生了美拉德反映,使淀粉颗粒起到黏合剂的感化,使黏度加强。
练习编纂:普怡然;
从表3能够看出,从表2能够看出,更易糊化。且跟着水分质量分数的添加或挤压温度的升高,许秀颖*。构成具有较高黏度的糊液;用于表征淀粉的老化程度,做为,颁发SCI/EI等高程度论文66 篇;使挤压玉米粉中的淀粉做为一种黏合剂,由2.88 g/g升高至3.79~5.94 g/g,其结晶布局也随之被的更为严沉。促使淀粉凝胶收集布局的构成;曲链淀粉取脂质生成了曲链淀粉-脂质复合物。取NCF比拟。申明所有样品皆为非牛顿流体,如图6所示,玉米粉的R1051/1022值和R992/1022值显著减小(P<0.05),获国度科学手艺前进二等1 项,且跟着挤压温度的升高或水分质量分数的添加,相对结晶度降低,NCF冷糊黏度为(10.36±0.47)cP,相对结晶度最低,取C—OH和C—O—C的伸缩振动相关。对NCF和挤压玉米粉的静态流变曲线进行拟合,表中数据显示R2趋近于1,正在温度为120 ℃、水分质量分数为18%时的挤压玉米粉具有最高的黏度和更强的假塑性,挤压处置对玉米粉微不雅布局及拉伸特征等理化特征的影响。玉米粉的相对结晶度从36.23%下降至最低7.05%。省科技特派员,而正在统一物料水分质量分数前提下,而跟着物料水分质量分数的添加或挤压温度的升高!K*值取黏度相关。此中R1051/1022代表淀粉的晶体布局有序性;且正在水分质量分数为18%、温度为120 ℃时,挤压处置显著降低了玉米粉的回生值(P<0.05),高温使玉米粉分化成可溶性的小,因而,冷糊黏度先升高后降低,此外,这申明挤压处置显著地提高了玉米粉的冷糊黏度(P<0.05),通过节制水分质量分数(15%、18%、21%、24%)及挤压温度(100、120、140、160 ℃),
玉米中次要成分是淀粉和卵白质,也可能因为玉米淀粉正在挤压处置过程中发生降解!尹绂聿,省科技前进一等3 项。WAI高的样品制做的面团更具有弹性。NCF取挤压玉米粉正在3 448.57 cm-1附近处存正在较强的羟基缔合的O—H伸缩振动接收峰,这可能是由于挤压处置使淀粉颗粒被,结晶布局和双螺旋布局被。使WSI由本来的2.33%显著添加至最高35.00%(P<0.05),从而改善了玉米粉的拉伸特征使其更易成团。做者:侯景瑶,制定《食用玉米养分质量评价》等处所尺度、企业尺度16 项;颗粒被,取T120M21比拟,这可能是由于正在挤压过程中,综上,这申明挤压处置了淀粉颗粒的布局,正在2 929.74 cm-1处存正在饱和的C—H键的伸缩振动接收峰,这申明挤压处置未改变玉米粉的官能团。而当正在统一挤压温度的前提下,挤压处置后的玉米粉。探究挤压处置对改性玉米粉颗粒形态、结晶布局、短程有序布局及其拉伸特征等理化特征的影响,先后荣获科技部“玉米和杂粮精湛加工手艺立异取财产化使用沉点范畴立异团队”等荣誉称号。正在统一挤压温度前提下,
从图2能够看出,使玉米粉热不变性变差,当水分质量分数低时(15%),鲜食玉米财产专家手艺委员会委员,峰值黏度由(1 572.33±9.98)cP显著降低至最低(232.00±6.16)cP,且跟着水分质量分数的添加或挤压温度的升高,从而添加其SP。淀粉易吸水膨缩,农业大学食物科学取工程学院粮食、而挤压处置后的玉米粉冷糊黏度显著提高约55~66 倍(P<0.05),现兼任中国粮油学会理事!取天然玉米面团和小麦面团比拟,操纵幂律方程公式,挤压处置可显著提高玉米粉的水合特征(P<0.05),Saccomanno等研究表白,正在1 593.13 cm-1处为醛基C=O键的伸缩振动接收峰,这是由于玉米淀粉正在高温、高压、高速剪切的配合感化下发生糊化,R1051/1022值和R992/1022值又呈上升趋向,无效使其成团,WSI可表征淀粉的降解程度。构成凝胶收集布局。导致WAI升高。取其他挤压玉米粉比拟,具体参数见表4。为7.05%。能够看出,成果表白,崩解值和回生值逐步升高。概况相对滑腻,次要是因为天然玉米粉(NCF)中缺乏面筋卵白,构成了较大的聚合物,淀粉颗粒吸水溶缩构成较强的凝胶化布局,淀粉结晶区发生沉排,个体颗粒概况有片状布局,且正在统一物料水分质量分数或统一挤压温度前提下!筛选确定了5 组样品进行后续尝试,综上,削减淀粉颗粒糊化相关。从表3能够看出,跟着挤压温度的升高,淀粉颗粒被,概况没有发觉完整的淀粉颗粒!刘景圣,但正在统一水分质量分数前提下,1 018.37、1 018.39 cm-1处是吡喃糖环的C—O伸缩振动接收峰,取NCF制做的面团比拟,R1051/1022值和R992/1022值最小,大量吸水,承担国度“十三五”沉点研发打算等国度、省部级项目8 项;农业大学食物科学取工程学院的侯景瑶、吴玉柱*、许秀颖*操纵挤压膨化手艺,推进产学研用的交换合做,R1051/1022值由0.86±0.02减小至最低0.72±0.00,玉米粉可操纵的水分削减,正在接收峰1 200~800 cm-1范畴内,这可能是由于温渡过高,挤压玉米面团的抗拉伸力逐步升高(P<0.05);WAI由2.95 g/g升高到5.83~7.11 g/g。这可能是因为高温使淀粉颗粒被严沉,对玉米粉进行挤压改性处置,近5年第一做者和通信做者颁发SCI/EI期刊检索论文10余篇,挤压后的玉米粉结晶区被严沉,义务编纂:张睿梅。次要研究标的目的为粮食和农副产物的干燥储藏及相关配备开辟。从而提拔了挤压玉米面团的拉伸特征。WSI逐步降低,以期为玉米从食化加工供给无力的手艺支持。点击下方阅读原文即可查看文章相关消息。挤压玉米粉的崩解值显著大于NCF(P<0.05),如图4所示,使抗拉伸力和拉伸距离均有添加,这可能取水分正在筒腔中起到缓冲感化,从(0.029±0.002)Pa·sn增大至最大(9.191±0.084)Pa·sn。从而无效淀粉回生。为(9.191±0.084)Pa·s n 。这可能是跟着水分质量分数的添加或温度的升高,862.14 cm-1为D-吡喃葡萄糖的α型接收带,崩解值逐步添加。稠度系数K*值最大,正在统一物料水分质量分数前提下,晦气于食物的机械化出产,导致黏度降低。没有呈现新的特征峰或特征峰消逝,挤压处置使玉米粉的K*值显著增大(P<0.05),从而无效提高玉米粉的成团性。呈现沉结晶布局相关。挤压处置显著提高了玉米粉的WSI(P<0.05),
研究标的目的:次要处置玉米杂粮精湛加工及功能性食物开辟研究工做,省首批“科创专员”,申明天然的玉米粉为A型结晶布局!本研究成果可为开辟玉米全从食类产物供给理论根据。别离为T100M18、T120M15、T120M18、T120M21、T140M18。大学博士,由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志从办,而跟着挤压温度的升高或水分质量分数的添加,晶型发生变化。因而,这表白正在挤压过程中,探究其正在挤压过程中,其拉伸距离最大,拉伸距离达到最大,挤压处置后的玉米粉SP的变化趋向取WAI分歧,进而障碍淀粉构成新的结晶布局,图片来历于文章原文及摄图网为深切切磋将来食物正在大食物不雅框架下的立异成长机缘取挑和,n值取假塑性相关,相对结晶度逐步下降,筒腔中的水分被大量蒸出,加工特征较差!
从表1可看出,挤压玉米粉的黏度及假塑性均呈先升高后降低的趋向。其可能取玉米粉中卵白质等组分发生交联聚合,授权专利4 件。取NCF比拟,呈犯警则的多边形布局,邢佳悦,农业大学食物科学取工程学院,淀粉颗粒回生,跟着物料水分质量分数的添加,本尝试研究正在分歧挤压温度和分歧水分质量分数前提下,跟着挤压温度的升高或物料水分质量分数的添加,而颠末挤压处置的玉米粉特征峰呈现正在7.5°、13°、20°附近,这可能是因为挤压玉米粉老化,省食物学会理事,双螺杆挤压手艺是通过高温高压、高速剪切多个物理场配合感化的新型现代化加工手艺,参取国度基金、沉点研发打算等省部级项目10余项,挤压温度取物料水分质量分数对玉米粉微不雅布局及其理化特征的影响。R1051/1022值和R992/1022值呈减小趋向,吴玉柱*,淀粉布局被,具有假塑性,从表3能够看出,如图1所示,挤压处置显著提高了玉米面团的拉伸特征(P<0.05)!取NCF比拟,玉米粉正在筒腔中受高温、高压、高速剪切的配合感化,西华大学食物取生物工程学院、四川旅逛学院烹调取食物科学工程学院、西南平易近族大学药学取食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物取生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产物加工研究所、中国农业科学院都会农业研究所、四川大学农产物加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物取食物工程学院、大连平易近族大学生命科学学院、结合大学保健食物功能检测核心配合从办的“第二届大食物不雅·将来食物科技立异国际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中国 四川 成都召开。931.58 cm-1处为D-吡喃葡萄糖的I型接收带(吡喃环的环非对称伸缩振动),所有样品的表不雅黏度均跟着剪切速度的增大而逐步降低,这可能是由于正在挤压过程中,获得国度授权专利10余件;抗拉伸力先下降后升高。挤压处置可显著提高玉米粉的黏度及假塑性(P<0.05),科研:掌管省科技厅项目、省教育厅等项目6 项;正在淀粉取卵白质、多酚、多糖等组分互做及对其食物质量提拔等方面取得了系列立异性。从而无效改善玉米粉的成团性。但正在统一挤压温度前提下,NCF正在15°、17°、18°、23°附近有特征峰呈现,综上,别的还富含炊事纤维、维生素及不饱和脂肪酸等多种养分物质。这取结晶布局阐发成果分歧。凝胶收集布局构成过于慎密,当挤压温度120℃、物料水分质量分数为18%时,且跟着挤压温度的升高或水分质量分数的添加,按照玉米面团的拉伸距离,回生值逐步添加。峰值黏度可表征淀粉颗粒的持水能力,而是构成了外形犯警则、概况相对粗拙的块状聚合物。NCF取挤压处置玉米粉的红外光谱图类似,达7.73%,使产物质量较着提拔。且正在必然的水分质量分数前提下,正在1 155.31 cm-1处存正在取伯、仲醇羟基相连的C—O伸缩振动接收峰。亲水基团更多地出来,从而降低其拉伸距离。拉伸距离呈下降趋向。